Первый онлайн-курс по сыроделию для профессионалов (и тех, кто хочет ими стать)

Курс набран
Cheese Online — теоретический курс по сыроделию от основателя школы Cheese Hacking Дениса Кожевникова
Хотите понимать, какие химические процессы происходят во время варки сыра? Хотите всегда знать, почему вы получили именно такой результат — и как на него можно повлиять? Пройдите курсы по сыроварению онлайн — и вы овладеете фундаментальными теоретическими знаниями, которые будете применять на практике.
Теория определяет, какой факт вы увидите.
Альберт Эйнштейн
физик

Для кого этот курс?

Обучение сыроделию онлайн даст вам теоретическую базу для построения успешного практического опыта
Для занятых сыроделов
Теорию сыроварения можно получить во ВНИИМС (г. Углич) или в Cheese Hacking (Тверская обл.). Но если вы не готовы уехать из дома на неделю — добро пожаловать на «Чиз Онлайн».
Для выпускников Cheese Hacking
В школе сыроделия Cheese Hacking упор делается на практику. Чтобы дать полный объем теории, курс пришлось бы увеличить вдвое. Предполагается, что выпускники сами осваивают теорию по списку рекомендованной литературы. Тех, кому некогда читать книги — приглашаем на Cheese Online.
Для новичков, мечтающих стать профи
Мы будем изучать теорию с азов — даже если вы ничего не понимаете в сыроделии, но твердо решили стать технологом — к концу курса вы будете обладать необходимыми знаниями, чтобы начать практику

Чего НЕ БУДЕТ на курсе

1
Варки сыра на камеру
Мы не верим, что практике сыроделия можно учить через интернет
2
Изучения конкретных сыров
И рецептов с мерными ложками
3
Технологических карт
Хотите обменяться опытом и получить совет — приходите в наши чаты сыроделов
4
Выдачи сертификатов за деньги
Документ о прохождении курса — только после подтверждения знаний

Почему именно Cheese Online?

Научная основа
Курс создан на основе фундаментальных трудов и современных научных исследований российских и американских ученых
Поддержка 24/7
Задать любой вопрос, получить помощь в выполнении домашнего задания, пообщаться с коллегами вы сможете в закрытом чате участников
Помощь выпускникам
После завершения курса вы получите доступ к самой большой в России базе данных по сыроделию и список литературы, рекомендованной к прочтению для дальнейшего развития по интересующим вас направлениям
Онлайн-школа сыроделия дениса кожевникова

ПРОГРАММА КУРСА

узнайте все о теории сыроделия за три месяца
1. Организационное занятие. Проверка исходных знаний (обязательное участие онлайн)
2. Молоко и его состав
2.1. Химический состав молока. Факторы, влияющие на состав молока.

2.2. Белки молока

2.3. Углеводы

2.4. Жиры

2.5. Ферменты

2.6. Минеральные вещества

3. Полидисперсная система молока
3.1. Молоко как эмульсия

3.2. Молоко как коллоидная система

3.3. Молоко как истинный раствор

4. Химические и физические свойства молока
4.1. Кислотность и буферная емкость

4.2. Плотность

4.3. Температура замерзания

5. Биохимические процессы при переработке молока
5.1. Брожение молочного сахара

5.2. Гидролиз белков

5.3. Гидролиз жиров
6. Органолептические свойства молока. Пороки молока.
7. Коллоквиум. Контрольная работа. (обязательное участие онлайн)
8. Микробиология сыров и молочных продуктов
8.1. Молочнокислые бактерии

8.2. Пропионовокислые бактерии

8.3. Плесени

8.4. Бактериофаги

8.5. Посторонняя (техническая и патогенная) микрофлора

8.6. Бактериальные закваски и работа с ними.

9. Коллоквиум. Контрольная работа. (обязательное участие онлайн)
10. Общая технология сыров
10.1. Свойства сыропригодного молока и факторы, влияющие на это.

10.2. Приемка, хранение и подготовка молока.

10.3. Подготовка бактериальных культур и ферментов.

10.4. Коагуляция молока (типы, свойства сгустков)

10.5. Обработка сгустка

10.6. Формование и прессование.

10.7. Посолока

10.8. Созревание

11. Коллоквиум. Контрольная работа. (обязательное участие онлайн)
12. Пороки сыров и их причины
13. Коллоквиум. Контрольная работа. (обязательное участие онлайн)
14. Частные технологии сыров
14.1. Сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания

14.2. Сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания

14.3. Сычужные рассольные сыры

14.4. Чеддаризованные сыры и сыры типа Паста Филата

14.5. Сычужные сыры созревающие под действием поверхностных культур

14.6. Мягкие сыры (кислотная и сычужная коагуляция)

14.7. Плавленые сыры

15. Коллоквиум. Контрольная работа. (обязательное участие онлайн)

Кто преподает в Cheese Online

Денис Кожевников
Автор курса, преподаватель
Мастер-сыродел в компании "Продукты Бончарово" (Тверская обл.). Преподаватель теории и практики сыроварения. С 2019 года – независимый консультант международной сети пиццерий "Додо Пицца".

2017 – открыл школу сыроварения Cheese Hacking

2017 – «Начальный курс сыроделия» у Павла Чечулина

2017 – индивидуальное обучение сыроварению у итальянского мастера с 30-летним опытом Раньери Фредерико

2019 – курсы профессиональной подготовки в ВНИИ маслоделия и сыроделия (г. Углич)

2019 – создал первый онлайн-курс по сыроделию для профессионалов Cheese Online

2019 - принял участие в Международном сырном салоне MONDIAL DU Fromage в г. Тур (Франция)

2019 - прочел курс лекций о сыре в рамках образовательного проекта сети пиццерий № 1 в России "Додо-пицца"

Как проходит обучение в Cheese Online

выберите свой способ освоить теорию сыроделия онлайн
"Вольнослушатель"
Участник посещает все занятия онлайн, получает доступ к записям лекций и чату группы, может задавать вопросы преподавателю. Выполнять д/з не нужно
"Студент"
Присутствие на семинарах обязательно. Предполагается выполнение домашних заданий, которые проверяет лично Денис Кожевников. Доступ к следующей теме — только после зачета по д/з
"Аспирант"
Помимо присутствия на семинарах и выполнения домашних заданий, участники сдают экзамен, который принимает лично Денис Кожевников. Успешно сдавшим экзамен выдается сертификат

Вопросы по курсу?

Мы ответили на самые популярные. Если вас есть свой вопрос — обязательно задайте его в чате
вопрос:
Что если я не справлюсь с домашним заданием?
ответ:
Во время обучения вы будете общаться со своими одногруппниками в чате. Там всегда можно спросить совет. И преподаватель с радостью поможет — главное, что вы хотите разобраться и найти решение, а не надеетесь, что все сделают за вас.
вопрос:
Что делать, если я пропущу лекцию онлайн (коллоквиум)?
ответ:
Если вы будете проходить курс, как вольнослушатель, смотреть семинары (коллоквиумы) онлайн необязательно, но желательно: так вы сможете задать интересующий вас вопрос и получить ответ преподавателя.
Студенты и аспиранты должны присутствовать онлайн на всех семинарах - мы организуем учет посещений. Но все мы люди — и в жизни каждого случаются форс-мажоры. Поэтому мы разрешаем студентам пропустить не более двух семинаров за один курс. Но эти семинары нужно будет просмотреть в записи.
вопрос:
Хочу записаться на курс, но живу во Владивостоке. Когда у вас будут лекции, у меня будет ночь. Как быть?
ответ:
При достаточном количестве участников для отдаленных часовых поясов будут организованы отдельные семинары в удобное время.
вопрос:
Как выглядят домашние задания?
ответ:
Это контрольные работы, которые будет проверять преподаватель.
вопрос:
В какой форме будет проходить экзамен?
ответ:
В устной форме, по Скайпу.
вопрос:
Я варю сыр, но мои знания по химии близки к нулю. Мне подходит ваш курс?
ответ:
Глубокие знания химии и физики не нужны. Всем, кто будет испытывать сложности с освоением тем, преподаватель предложит дополнительные занятия и литературу.
Есть вопросы? Напишите мне.
Денис Кожевников
Phone: +7 910-939-4400
E-mail: denis@academyofcheese.ru
Made on
Tilda